Які бувають види суші та ролів?

Суші – невід’ємна частина японської кухні та дуже смачна страва, при цьому її готувати досить просто. Потрібно лише запам’ятати коротку інструкцію, взяти на озброєння кілька лайфхаків, закупити продукти та розпочати приготування. Можна спростити завдання – замовити сашими, футомаки чи будь-який інший вид суші та ролів. Усі страви смачні, поживні, апетитні, здатні перетворити на свято повсякденний день. Кожен різновид суші відрізняється способом приготування, хоча інгредієнти практично ідентичні. Як доповнення до суші подають маринований імбир, соєвий соус, васабі. У чому ж різниця і що смачніше розберемося в статті.

Різні типи суші

Найпоширеніший вид суші – нігірі, який готують із сирої риби, нарізаної на дрібні шматочки, а потім напресованої на рисові кульки. Інші основні види суші включають маки, приготовані з сирої риби, загорнутої у водорості, і сашими, приготовані з сирої риби, нарізаною тонкими скибочками.

Суші вже давно є однією з найвідоміших страв японської кухні, і сьогодні їх можна скуштувати в багатьох куточках світу — від класичних нігірі до різноманітних ролів. З кожним роком ця страва набирає ще більшої популярності, і суші-бари активно відкриваються у містах по всьому світу. Попри велику прихильність до традиційних варіантів суші, на Заході сформувався власний оригінальний стиль, який відзначається яскравими кольорами та насиченим смаком.

Різні види суші:

• Нігірі – сира риба, покладена на рисові кульки.
• Маки – сира риба, загорнута у водорості.
• Сашими – сира риба, нарізана тонкими скибочками.

Однією з головних відмінностей між традиційними суші та їх західними варіаціями є спосіб подачі. Класичні японські суші зазвичай виглядають стримано та лаконічно, їх подають на простих білих тарілках із мінімальним оздобленням.

Західні суші-роли мають складніші назви, часто барвисті, які подаються на яскравих тарілках із декоративною начинкою. Ця різниця у подачіі відображає загальну різницю між традиційними та західними суші.

• Традиційний вид суші – це простота та збалансованість.
• Західні суші – це сміливі аромати та насичені кольори. Суші в західному стилі відрізняються яскравішим смаком та незвичними інгредієнтами, приготовані з інгредієнтів, типових для північноамериканської кухні, таких як авокадо, огірок та лосось.

Подарунок за увагу до цієї статті!

Ми вдячні вам за читання цієї статті та даруємо Суші бургер запечений лосось до першого замовлення від 899 грн за промокодом Блог. Акція діє до 28.02.2025. Читайте до кінця і смачного вам ❤️

Розбивка японського основного продукту та його різновидів

Для початку давайте прояснимо плутанину між суші, сашими, нігірі та маки. Нігірі та маки – це два різні види суші, а суші – це загальний термін, який відноситься до продуктів, приготованих з рису з оцтом та інших інгредієнтів. З іншого боку, сашимі – це не суші.

Крім нігірі та маки, є багато страв, які ви захочете скуштувати, обідаючи у місцевому суші-барі. Є чираші, урамаки, темаки тощо. Прокрутимо вниз і подивимося на зведену таблицю основних типів суші, перш ніж заглиблюватися в деталі!

Нігірідзусі (握り寿司) – подушечка рису з рибою

Нігірідзусі найчастіше подають у японських ресторанах. Технологія приготування дуже проста, навіть примітивна на перший погляд. Сушист ліпить маленьку овальну подушечку з правильно приготовленого рису, додає трохи васабі, зверху кладе шматочок риби, креветки або краба. Вуаля, страва готова! Саме так виглядають класичні суші.

Головний секрет приготування полягає у правильно звареному рисі, збалансованій кількості добавок – солі, цукру, спеціального оцту. Нігірідзусі подають поштучно, тобто в одній порції один шматочок.

Гункан-макі (軍艦巻) рулет-військовий корабель

У перекладі означає «Військовий корабель». Страва готується оригінальним способом – рис спресовується долонями для надання форми, що відповідає назві. По периметру це обрамляється листом норі. Щоб сформувати гарну та зручну форму, варто вибрати водорості високої якості, в ідеалі класу Gold чи Silver.

Гункан-маки часто готують з ікрою летючої риби та м’ясом сніжного краба, але можливі інші варіанти начинок. Любителі овочевих страв оцінять Гункан з авокадо чи кремового сиру. Особливість у тому, що начинка викладається поверх рисового кораблика.

Макідзусі (巻き寿司) кручені суші

Це один із найпопулярніших варіантів суші у всьому світі. Закручуються за допомогою спеціального бамбукового килимка – макісу. Готова до подачі страва виглядає як невеликі рисові циліндри, обгорнуті норі, омлетом, рибою – все залежить від фантазії кухаря! Рол розрізається після скручування. Обов’язкова умова – парна кількість шматочків, як правило, 6-8.

Популярні види начинок для Макідзусі: омлет, авокадо, тунець, рубані морепродукти.

Футомакі (太巻き) великі рулети

Футомакі – один із найбільших рисових ролів з різноманітними начинками. Найпопулярніший варіант – коктейль із морепродуктів. На вигляд рол нагадує Макідзусі, але він набагато більше в розмірах і наповненості.

Але відмінність Футомакі відрізняються не лише розміром, а й у різноманітності начинок. Крім морепродуктів, їх готують із овочами та грибами. Зовні виглядає ефектно, адже поєднання різних компонентів та відтінків виглядає красиво!

Хосомакі (細巻き) тонкі рулети

Це надзвичайно смачний і простий у приготуванні рол. У його складі лише один, рідше два види начинки. Хосомаки можна сміливо віднести до низькокалорійних ролів. Не дивно, що їх часто замовляють люди, які дотримуються дієт та правильного харчування.

Хосомаки скручуються у традиційний рол і нарізаються. В одній порції 6 шматочків. Бувають різні види: з лососем, креветкою, сніговим крабом, мідіями. Якщо блюдо двокомпонентне, як правило, другий компонент – сир.

Темакідзусі (手巻き) суші, зроблене за допомогою рук згорнуті в конус

Темаки досить популярні, це рол у вигляді конуса. Друга назва «хенд рол», а все тому, що їх можна їсти руками без спеціальних приладів. Крім того, блюдо легко готується з використанням різних начинок. Ще одна особливість у тому, що це найбільший рол із усіх існуючих, довжина 10 сантиметрів. Усередині щедро заповнений начинкою – форма конуса дозволяє це зробити.

Урамакі (裏巻き) рулет навиворіт

Рол відрізняється від інших видів тим, що листок норі розміщується всередині, а рис зовні. Через це готувати їх складніше за інші страви. Зовнішній вигляд нікого не залишить байдужим, оскільки має дуже колоритний вигляд. Як прикраса кунжут, тонкі слайси лосося або ікра летючої риби.

Для ролів «навиворіт» як начинку використовують:

• Слабосолона риба – сьомга, лосось, лакедра, вугор, форель;
• Скибочки овочів – зелена цибуля, морква, авокадо, огірок;
• Різні види сиру.

Любителям суші варто продегустувати усі види урамаків.

Осізусі (押し寿司) пресовані суші

Цей вид один із найяскравіших і барвистіших. Привертає увагу завдяки зовнішньому вигляду – кожен шматочок нагадує невелику коробочку або навіть скриньку прямокутної форми. Осідзусі дозволяють згадати історію суші, адже раніше в такому вигляді зберігали рибу, акуратно укладаючи її на «рисову подушку». Скибочки риби вживали в їжу, а рис викидали, оскільки він ставав непридатним. Суші представленого виду готуються із застосуванням спеціального килимка з дерева – осибако.

Наредзусі (熟れ鮨) – більш старий вид суші

Один із найстаріших видів суші. Є наочним прикладом процесу ферментації, оскільки рибу для його приготування витримують приблизно шість місяців. Консервований продукт надає страві пікантності та незвичайного післясмаку.

Маринували тушку таким чином: свіжовиловлену та оброблену рибу натирали сіллю та рисом, укладаючи пластами у дерев’яну бочку. Зверху розміщували гніт. Риба готова до споживання за кілька місяців, але іноді її витримували півроку. Рис, що перебродив, викидали.

Тирасизусі

Chirashizushi – це вид суші, в якому рис подається в мисці з різними гарнірами із сирої риби та овочів. Його зазвичай їдять, тому що він ситний, швидкий та простий у приготуванні.

• Edomae Chirashizushi – Суші в стилі Едо, які подаються з сирими інгредієнтами в майстерному аранжуванні.
• Гомокузусі – суші в стилі Кансай, що складаються з варених або сирих інгредієнтів, змішаних із рисом.
• Саке-дзусі – це вид суші, в якому рисове вино використовується замість оцту при приготуванні рису. Це популярна страва на Кюсю, Японія, і її часто подають із креветками, морським лящем, восьминогом, грибами шиїтаке, пагонами бамбука та тертим омлетом.

Динаміт рол

Dynamite Roll – ідеальне поєднання смаку, текстури та кольору. Динамітний рулет включає жовтохвіст (хамачі) або креветки в темпурі з начинками, такими як паростки квасолі, морква, авокадо, огірок, перець чилі, гострий майонез та ікра.

Каппамакі

Каппамаки – це рис для суші та огірок, загорнуті у водорості норі. Зазвичай його подають як закуску або гарнір, але його також можна використовувати як основну страву.

Вважається, що каппамаки виникли під час Едо; вони назвали це від японського слова “крокодил” (каппа).

Інарізусі

Інарідзусі – це вид суші, в якому рис кладуть у мішечок зі смаженим тофу. Люди кажуть, що цей тип суші названо на честь синтоїстського бога Інарі. Деякі кажуть, що лисиці, які є посланцями Інарі, схожі на смажену тофу. У цього типу суші загострені кути, схожі на лисячі вуха.

Існує багато варіантів інарідзусі, і вони можуть відрізнятися залежно від регіону. Наприклад, у деяких місцях замість тофу використовують омлет. Проте це не слід плутати з інарі макі — рулетом, у якому начинка загорнута в ароматний смажений тофу.

Негіторо

Негіторо – це суші-рол, який традиційно готують із сирого тунця (часто нарізаного), а також японської зеленої цибулі та рису.

Філадельфія суші рол

Philadelphia Sushi Roll складається з сирого або копченого лосося, вершкового сиру, огірка чи авокадо та цибулі. Назва Філадельфія пов’язана з тим, що вершковий сир Філадельфія є одним з основних інгредієнтів страви. Найраніше відомий рецепт суші-ролів Філадельфія з’явився в кулінарній книзі, опублікованій у 1978 році.

Райдужний рол

Райдужний рол – це каліфорнійський рол урамаки, який зазвичай готують із жовтохвоста, тунця, лосося, люціана, білої риби та вугра. Райдужний рулет отримав свою назву через те, що для його приготування використовується риба різних кольорів. Райдужний рол – популярна страва в суші-ресторанах, тому що вона естетична і смачна.

Гострий рол з тунцем

Гострий рол з тунцем – популярна суші-страва в Японії та в усьому світі. Він складається з сирого тунця, зазвичай магуро або хамачі, маринованого в солодко-пряному соусі, а потім загорнутого в морські водорості (норі).

Гострий рулет з тунця може бути прикрашений різними інгредієнтами, такими як насіння кунжуту, пластівці темпура, тобіко (ікра летючої риби) або ситі тогараші (японська суміш семи спецій). Зазвичай його подають із соєвим соусом і васабі для макання.

Павук рол

Spider Roll – одна з найпопулярніших назв суші-ролів в Америці. Він включає смаженого краба з м’яким панциром та інші начинки, такі як огірок, авокадо, паростки дайкону або салат, ікра, а іноді й гострий майонез. Він став одним із основних продуктів суші-ресторанів по всьому світу.

В той час, як Spider Roll зазвичай готують зі смаженого в темпурі краба, деякі кухарі-суші використовують замість нього сирого краба або лобстера.

Тамаго макізусі

Тамаго макізусі – різновид суші, виготовлений з яєць. Тамаго в перекладі з японської означає «яйце», а макізусі означає «рулетики із суші». Тамаго макізусі готують шляхом скручування листа водоростей норі з начинкою з тамаго-які, різновиду яєчного омлету. Тамаго макізусі – популярна суші-страва в Японії, яку часто подають у суші-ресторанах.

Суші Темарі

Суші Темарі готують шляхом пресування рису та риби в кулясту форму вручну з використанням поліетиленової плівки. Риба оточує рисову кульку для красивої презентації. Його часто вважають більш повсякденним типом суші порівняно із сушею нігірі.

Рол темпура макі

Рол темпура макі – популярна японська страва, в якій хрумка смажена темпура поверх рису для суші та норі (морських водоростей).

Хоча роли Темпура-маки можуть здатися складними, їх досить просто приготувати вдома. Ключ до успіху – правильно приготувати тісто для ролів у темпурі. Він повинен бути легким та повітряним, але досить твердим, щоб покрити інгредієнти.

Після того, як ви довели тісто до досконалості, приготувати маки темпура дуже просто. Загорніть улюблену начинку для суші в норі, вмочіть їх у клярі темпура і обсмажте до золотистого кольору. Подавайте з соєвим соусом та маринованим імбиром для смачного та простого у приготуванні японського застілля.

Теккамакі

Теккамакі – це суші-рол, зазвичай наповнений такими інгредієнтами, як тунець, жовтохвіст, лосось чи огірок.

Теккамаки традиційно готують, спочатку нарізавши рибу чи овочі довгими тонкими смужками; потім смужки викладаються на листок водоростей норі. Завершуючи рулет, норі згортаються в циліндричну форму і нарізаються за розміром порції.

Цунамайомаки

Цунамайомаки – це хосомаки, приготовані з консервованого тунця і заправлені японським майонезом. Цунамайомакі був створений в Японії в 1950-х роках як спосіб використання залишків консервованого тунця. Подумайте про традиційний салат з тунця, перетворений на суші-рол.

Цунамайомаки тепер часто зустрічається в меню японських ресторанів. У наші дні цунамаємаки можна знайти приготованими зі свіжого тунця, але, як і раніше, зазвичай подають консервовану версію.

Цікаве про суші ще

Кращий рис для приготування суші | Як приготувати: від А до Я

Як з’явилися суші?

Який напій підходить до суші?