Готувати суші та роли нескладно, головне знати технологію та вибрати якісні продукти. Не менш важливо робити в цьому з душею, позитивними емоціями та гарним настроєм! Сьогодні ми розповімо, як правильно вибрати водорості норі, які входять до більшості видів азіатських страв. Спресовані водорості не мають яскраво-вираженого смаку, а більше виконують роль «приправи» і позитивно впливають на естетичне сприйняття страви. А ще це криниця вітамінів і мінералів. М’ясоїдам буде цікаво дізнатися, що в цьому рослинному продукті вітаміну В12 більше, ніж у курці!
Загортати суші та підбирати інгредієнти цікаво для всієї родини. Купити більшість продуктів (рис, рибу, сир) можна у звичайному супермаркеті, але з норі справи складніші. Знайти оригінальні водорості в магазині складно, краще відвідати спеціальні точки продажу із товарами для суші. Щоб не розгубитися, краще заздалегідь озброїтися і докладно вивчити, які бувають види, ніж відрізняються.
Склад та корисні властивості норі
Є пастою з червоних подрібнених водоростей Porphira, технологія виготовлення нагадує виробництво паперу. Користь продукту складно переоцінити, адже це джерело корисних мікроелементів. У складі багато йоду, практично як у ламінарії, а також Омега-3, хоча джерелом жирних кислот є риба. Крім того, норі – джерело селену, кобальту, заліза, марганцю, цинку, селену, клітковини. Макро та мікроелементи позитивно впливають на роботу органів кровотворення, ендокринної системи, покращують перистальтику кишечника, зміцнюють імунітет.
Пресовані водорості входять до складу багатьох дієт. Жиророзчинні вітаміни разом із мінімальною калорійністю роблять продукт знахідкою для прихильників здорового харчування. Використовуються як добавки та приправи, оскільки покращують смак деяких страв – м’яса, риби, рису, супів та салатів.
Водорості корисні для людей з анемією, людям із проблемами серцево-судинної системи, при варикозі. Є гарною профілактикою атеросклерозу.
Як і будь-який продукт, норі підходять не кожному. Є деякі протипоказання до застосування:
- Вагітність та лактація;
- Хронічні хвороби ШКТ;
- Алергія;
- Бронхіальна астма;
- Екзема.
Не можна виключати випадки індивідуальної нестерпності. Крім того, норі протипоказані людям із надлишком йоду в організмі.
Які сорти норі бувають?
| Маркування | Зовнішній вигляд | Призначення | |
| За кольором | Літерне позначення | ||
| Gold | A | Блискуча поверхня із золотистим відтінком і рівним краєм, без дефектів. Норі сорту «Голд» міцні, але еластичні. Не рвуться при загортанні роликів, тому ідеально підходять для цієї страви. | Для ролів та суші. |
| Silver | B | Сорт практично не відрізняється від вищеописаного виду, але поступається якістю. Край не зовсім рівний, на поверхні є невеликі дірочки та отвори. Поверхня сірого кольору. | У подрібненому вигляді підходять для супів та салатів. |
| Red | C | Мають червоний відтінок. Лист нерівний, з дефектами, неоднорідною структурою. | Норі «Ред» також широко застосовуються для салатів та супів. У ролах лист складно пережовується. |
| Green | D | Пласт зеленого відтінку, не еластичний з численними дефектами. Є відчуття «гумової» текстури. | Як приправи і спеції. |
Як вибрати нори для суші?
Щоб купити еластичні та смачні норі, потрібно хоч трохи розбиратися в цьому питанні. Здійснюючи покупку вперше, можна розгубитися.
Найкращий вибір – водорості класу А (Gold). Готувати в домашніх умовах роли із пластами низької якості (клас C, D) безглуздо, вони погано закручуються та не тримають форму.
Дані продукту вказані виробником на упаковці, але іноді вони відсутні. Навичка визначати клас норі самостійно просто необхідна і допомагає в деяких життєвих ситуаціях. Наприклад, подруга поділилася аркушами, але заводська коробка залишилася у неї вдома. Вам потрібно розібратися якої якості презент, щоб використовувати його за призначенням. Записуйте кілька корисних лайфхаків.
Для початку погляньте на зовнішній вигляд, якщо він без нерівностей, вад і видимих дефектів, а поверхня трохи золотиста і приваблива, швидше за все перед вами лист Gold. Варто зазначити, що у продуктових супермаркетах складно знайти продукт такого класу. До нашої країни норі «Голд» завозять лише кілька торгових марок. Ціна на порядок вища за водорості класу B.
Після оцінки зовнішнього вигляду, спробуйте злегка зігнути лист, він має бути еластичним та витримати маніпуляції. Але при цьому не виглядати, як шматок гуми.
Підніміть шар до джерела світла, щоб оцінити рівномірність та щільність текстури. Вона має бути однорідною, без грудок та ущільнень.
Перед приготуванням ролів варто оцінити покупку на смак. Занадто крихкі та товсті водорості не підходять, оскільки негативно впливають на смак страви, до того ж складно скручуються.
Важливо як навчиться вибирати норі, а й правильно їх зберігати. Продукт вважається “примхливим”, адже навіть перепад температури здатний зіпсувати його смакові якості. Після розкриття заводського пакування, норі потрібно зберігати в темному місці з помірною вологістю (кухонною шафою або холодильником), герметично упаковавши. Це необхідно, щоб уникнути попадання кисню та вологи.
Щодо зберігання закритої упаковки, орієнтуйтеся на розпорядження виробника.
Декілька цікавих фактів про норі
Водорості – перші представники флори на планеті. Людство постійно розгадує їхні дивовижні загадки.
Цікаві факти про цей продукт:
- За кількістю макро- та мікроелементів склад норі схожий на людську кров.
- У природному середовищі вони ростуть без коріння – необхідні речовини всмоктуються через листя.
- У Японії покупцям пропонують 3 види спресованих морських рослин.
- Перед тим як завернути рол, відомі суші-майстри прогрівають листок над слабким вогнем.
- Норі разом з іншими морськими продуктами рослинного та тваринного походження входять до повсякденного меню японців. Можливо, тому в країні багато довгожителів.
- Нори – морські водорості червонувато відтінку, які при висиханні «зеленіють».
- Можуть зберігатися до двох років, головне уникати потрапляння вологи.
- Норі можна обсмажувати, після чого їх смак стає схожим на сардини. Такий продукт називається Якінорі.
“Подружившись” з норі, ви напевно відкриєте ще більше дивовижних властивостей і фактів про цей продукт.
Замовити суші та роли
Щоб продегустувати найсмачніші роли з норі Gold, зателефонуйте нам! У приготуванні страв азіатської кухні ми використовуємо продукцію високої якості, що позитивно позначається на зовнішньому оформленні та смакових властивостях ваших улюблених страв.
Пропонуємо замовити суші та роли прямо зараз, навіщо відкладати задоволенням на потім?!
