Готувати суші та роли нескладно, головне знати технологію та вибрати якісні продукти. Не менш важливо готувати з душею, у доброму настрої та з позитивними емоціями! Сьогодні ми розповімо, як правильно вибрати водорості норі, які входять до більшості видів азіатських страв. Спресовані водорості не мають сильного смаку, а більше виконують роль «приправи» і позитивно впливають на естетичне сприйняття страви. А ще це криниця вітамінів і мінералів. Цікаво, що в норі вітаміну В12 більше, ніж у курятині!
Загортати суші та підбирати інгредієнти цікаво для всієї родини. Купити більшість продуктів (рис, рибу, сир) можна у звичайному супермаркеті, але з норі справи складніші. Знайти оригінальні водорості в магазині складно, краще відвідати спеціальні точки продажу із товарами для суші. Щоб не розгубитися, краще заздалегідь озброїтися і докладно вивчити, які бувають види, ніж відрізняються.
Склад та корисні властивості норі
Виготовляють із пасти подрібнених червоних водоростей Porphyra, технологія виготовлення нагадує виробництво паперу. Користь продукту складно переоцінити, адже це джерело корисних мікроелементів. У складі багато йоду, практично як у ламінарії, а також Омега-3, хоча джерелом жирних кислот є риба. Крім того, норі – джерело селену, кобальту, заліза, марганцю та цинку. Макро та мікроелементи позитивно впливають на роботу органів кровотворення, ендокринної системи, покращують перистальтику кишечника, зміцнюють імунітет.
Пресовані водорості часто входять у раціон різних дієт. Норі містять жиророзчинні вітаміни, а їхня низька калорійність робить продукт знахідкою для прихильників здорового харчування. Використовуються як добавки та приправи, оскільки покращують смак деяких страв – м’яса, риби, рису, супів та салатів.
Водорості корисні для людей з анемією, людям із проблемами серцево-судинної системи, при варикозі. Є гарною профілактикою атеросклерозу.
Як і будь-який продукт, норі підходять не кожному. Є деякі протипоказання до застосування:
- під час вагітності та лактації;
- при хронічних захворюваннях ШКТ;
- у разі алергії;
- за бронхіальної астми;
- при екземі.
Не можна виключати випадки індивідуальної нестерпності. Крім того, норі протипоказані людям із надлишком йоду в організмі.
Які бувають сорти норі?
| Маркування | Зовнішній вигляд | Призначення | |
| За кольором | Літерне позначення | ||
| Gold | A | Блискуча поверхня із золотистим відтінком і рівним краєм, без дефектів. Норі сорту «Голд» міцні, але еластичні. Не рвуться при загортанні роликів, тому ідеально підходять для цієї страви. | Для ролів та суші. |
| Silver | B | Сорт практично не відрізняється від вищеописаного виду, але поступається якістю. Край не зовсім рівний, на поверхні є невеликі дірочки та отвори. Поверхня сірого кольору. | У подрібненому вигляді їх додають у супи та салати. |
| Red | C | Мають червоний відтінок. Лист нерівний, з дефектами, неоднорідною структурою. | Норі ‘Ред’ зазвичай використовують для салатів та супів. У ролах лист складно пережовується. |
| Green | D | Пласт зеленого відтінку, не еластичний з численними дефектами. Є відчуття «гумової» текстури. | Як приправи і спеції. |
Як вибрати нори для суші?
Щоб купити еластичні та смачні норі, потрібно хоч трохи розбиратися в цьому питанні. Здійснюючи покупку вперше, можна розгубитися.
Найкращий вибір – водорості класу А (Gold). Готувати в домашніх умовах роли із пластами низької якості (клас C, D) безглуздо, вони погано закручуються та не тримають форму.
Дані продукту вказані виробником на упаковці, але іноді вони відсутні. Навичка визначати клас норі самостійно просто необхідна і допомагає в деяких життєвих ситуаціях. Наприклад, подруга поділилася аркушами, але заводська коробка залишилася у неї вдома. Вам потрібно розібратися якої якості презент, щоб використовувати його за призначенням. Записуйте кілька корисних лайфхаків.
Для початку погляньте на зовнішній вигляд, якщо він без нерівностей, вад і видимих дефектів, а поверхня трохи золотиста і приваблива, швидше за все перед вами лист Gold. Варто зазначити, що у продуктових супермаркетах складно знайти продукт такого класу. До нашої країни норі «Голд» завозять лише кілька торгових марок. Ціна на порядок вища за водорості класу B.
Після оцінки зовнішнього вигляду, спробуйте злегка зігнути лист, він має бути еластичним та витримати маніпуляції. Але при цьому не виглядати, як шматок гуми.
Підніміть шар до джерела світла, щоб оцінити рівномірність та щільність текстури. Вона має бути однорідною, без грудок та ущільнень.
Перед приготуванням ролів варто оцінити покупку на смак. Занадто крихкі та товсті водорості не підходять, оскільки негативно впливають на смак страви, до того ж складно скручуються.
Важливо не лише навчитися вибирати норі, а й правильно їх зберігати. Цей продукт досить вибагливий у зберіганні, адже навіть перепад температури здатний зіпсувати його смакові якості. Після розкриття заводського пакування, норі потрібно зберігати в темному місці з помірною вологістю (кухонною шафою або холодильником), герметично упаковавши. Це необхідно, щоб уникнути попадання кисню та вологи.
Щодо зберігання закритої упаковки, орієнтуйтеся на розпорядження виробника.
Декілька цікавих фактів про норі
Водорості – перші представники флори на планеті. Людство постійно розгадує їхні дивовижні загадки.
Декілька цікавих фактів про норі:
- За кількістю макро- та мікроелементів склад норі схожий на людську кров.
- У природному середовищі вони ростуть без коріння – необхідні речовини всмоктуються через листя.
- У Японії покупцям пропонують 3 види спресованих морських рослин.
- Перед тим як завернути рол, відомі суші-майстри прогрівають листок над слабким вогнем.
- Норі разом з іншими морськими продуктами рослинного та тваринного походження входять до повсякденного меню японців. Можливо, тому в країні багато довгожителів.
- Нори – морські водорості червонуватого відтінку, які при висиханні «зеленіють».
- Можуть зберігатися до двох років, головне уникати потрапляння вологи.
- Норі можна обсмажувати, після чого їх смак стає схожим на сардини. Такий продукт називається Якінорі.
“Подружившись” з норі, ви напевно відкриєте ще більше дивовижних властивостей і фактів про цей продукт.
Замовити суші та роли
Щоб продегустувати найсмачніші роли з норі Gold, зателефонуйте нам! У приготуванні страв азіатської кухні ми використовуємо продукцію високої якості, що позитивно позначається на зовнішньому оформленні та смакових властивостях ваших улюблених страв.
Пропонуємо замовити суші та роли прямо зараз, навіщо відкладати задоволення на потім?!
