Какие бывают виды суши и роллов?

Суши – неотъемлемая часть японской кухни и очень вкусное блюдо, при этом готовить его легко. Нужно лишь запомнить краткую инструкцию, взять на вооружение несколько лайфхаков, закупить продукты и начать приготовление. Можно упростить задачу – заказать сашими, футомаки или любой другой вид суши и роллов. Стоит отметить, что все блюда вкусные, питательные, аппетитные, способные превратить в праздник повседневный день. Каждая разновидность отличается способом приготовления, хотя ингредиенты практически идентичные. В качестве приправы традиционно подают маринованный имбирь, соевый соус, васаби. В чем же разновидность и что вкуснее, разберемся в статье.

Различные типы суши

Самый распространенный вид суши — нигири, который готовят из сырой рыбы, нарезанной на мелкие кусочки, а затем напрессованной на рисовые шарики. Другие основные виды суши включают маки, приготовленные из сырой рыбы, завернутой в водоросли, и сашими, приготовленные из сырой рыбы, нарезанной тонкими ломтиками.

Суши долгое время были популярным японским блюдом, и их можно найти по всей стране, где подают различные суши-роллы и нигири.
В последние годы суши становятся все более популярными в Украине, и в городах по всему миру появляются суши-бары.
В то время как традиционные суши по-прежнему очень популярны, жители Запада и Европы также разработали свой уникальный стиль суши, известный своим смелым вкусом и яркими цветами.

Различные виды суши:

• Нигири — сырая рыба, намазанная на рисовые шарики.
• Маки — сырая рыба, завернутая в водоросли.
• Сашими – сырая рыба, нарезанная тонкими ломтиками.

Одним из наиболее заметных различий между традиционными и западными суши является презентация. Традиционные суши, как правило, более просты, а суши-роллы часто подают на простых белых тарелках с очень небольшим декором.

Напротив, западные и европейские суши-роллы имеют более сложные названия, часто красочные, которые подаются на ярких тарелках с декоративной начинкой. Эта разница в представлении отражает общую разницу между традиционными и западными суши.

• Традиционный вид суши — это простота и сбалансированность.
• Западные и европейские суши — это смелые ароматы и насыщенные цвета . Суши с западным уклоном вкуснее и полезнее, чем традиционные блюда суши, приготовленные из ингредиентов, типичных для североамериканской кухни, таких как авокадо, огурец и лосось.

Подарок за прочтение этой статьи!

Мы благодарны вам за чтение этой статьи и дарим Суши бургер запеченный лосось к первому заказу от 899 грн по промокоду Блог. Акция действует до 28.02.2025. Читайте до конца и приятного аппетита ❤️

Разбивка японского основного продукта и его разновидностей

Для начала давайте проясним путаницу между суши, сашими, нигири и маки . Нигири и маки — это два разных вида суши, а суши — это общий термин, который относится к продуктам, приготовленным из риса с уксусом и других ингредиентов. С другой стороны, сашими — это не суши.

Помимо нигири и маки, есть много блюд, которые вы захотите попробовать, обедая в местном суши-баре. Есть чираши, урамаки, темаки и так далее. Давайте прокрутим вниз и посмотрим на сводную таблицу основных типов суши, прежде чем углубляться в детали!

Нигиридзуси (握り寿司) — комочек риса с рыбой

Нигиридзуси чаще всего подают в японских ресторанах. Технология приготовления очень простая, даже примитивная на первый взгляд. Сушист лепит лепешку из правильно приготовленного риса, добавляет немного васаби, сверху кладет кусочек рыбы, креветки или краба. Вуаля, блюдо готово! Именно так выглядят классические суши.

Главный секрет приготовления заключается в правильно сваренном рисе, сбалансированном количестве добавок – соли, сахара, специального уксуса. Нигиридзуси подают поштучно, то есть, в одной порции один кусочек.

Гункан-маки (軍艦巻) рулет-военный корабль

В переводе означает «Военный корабль». Блюдо готовится оригинальным способом – рис спрессовывается ладонями для придания формы, соответствующей названию. По периметру все это обрамляется листом нори. Чтобы сформировать красивую и удобную форму, стоит выбрать водоросли высокого качества, в идеале класса Gold или Silver.

Гункан-маки часто готовят с икрой летучей рыбы и мясом снежного краба, но возможны и другие варианты начинок. Любители овощных блюд, оценят Гункан из авокадо, кремового сыра. Особенность в том, что начинка выкладывается поверх «рисового» кораблика.

Макидзуси (巻き寿司) кручёные суши

Это один из самых популярных вариантов суши во всем мире. Закручиваются с помощью специального бамбукового коврика — макису. Готовое к подаче блюдо выглядит как небольшие рисовые цилиндры, обернутые норм, омлетом, рыбой — все зависит от фантазии повара! Ролл разрезается после скручивания. Обязательное условие — парное количество кусочков, как правило, 6-8.

Популярные виды начинок для Макидзуси: омлет, авокадо, тунец, рубленные морепродукты.

Футомаки (太巻き) большие рулеты

Футомаки — один из самых больших рисовых роллов с разнообразными начинками. Самый популярный вариант — коктейль из морепродуктов. По внешнему виду ролл напоминает Макидзуси, но он гораздо больше в размерах и наполненности.

Но отличие Футомаки не только в размерах, но и в разнообразии начинок. Кроме морепродуктов, их готовят с овощами и грибами. Внешне выглядит эффектно, ведь сочетание разных компонентов и оттенков смотрится красиво!

Хосомаки (細巻き) тонкие рулеты

Это невероятно вкусный и простой в приготовлении ролл. В его составе всего один, реже два вида начинки. Хосомаки можно смело отнести к низкокалорийным роллам. Неудивительно, что их часто заказывают люди, придерживающиеся диет и правильного питания.

Хосомаки скручиваются в традиционный ролл и нарезаются. В одной порции 6 кусочков. Бывают разных видов: с лососем, креветкой, снежным крабом, мидиями. Если блюдо двухкомпонентные, как правило, второй компонент – сыр.

Тэмакидзуси (手巻き) суши, сделанное с помощью рук свернутые в конус

Тэмаки достаточно популярные, представляют собой ролл в виде конуса. Второе название «хенд ролл», а все потому, что их можно есть руками, без специальных приборов. Кроме того, блюдо легко готовится с использованием различных начинок. Еще одна особенность в том, что это самый большой ролл из всех существующих, длина 10 сантиметров. Внутри щедро заполнен начинкой – форма конуса позволяет это сделать.

Урамаки (裏巻き) рулет наоборот

Ролл отличается от других видов тем, что листок нори размещается внутри, а рис снаружи. Из-за этого готовить их сложнее, чем другие блюда. Внешний вид никого не оставит равнодушным, поскольку выглядит очень колоритно. В качестве украшения кунжут, тонкие слайсы лосося или икра летучей рыбы.

Для роллов «наизнанку» в качестве начинки используют:

• Слабосоленую рыбу – семга, лосось, лакедра, угорь, форель;
• Ломтики овощей – зеленый лук, морковь, авокадо, огурец;
• Разные виды сыра.

Любителям суши стоит продегустировать все виды урамаки.

Осидзуси (押し寿司) прессованные суши

Этот вид один из самый ярких и красочных. Привлекает внимание благодаря внешнему виду – каждый кусочек напоминает небольшую коробочку или даже шкатулку прямоугольной формы. Осидзуси позволяют вспомнить историю суши, ведь раньше в таком виде хранили рыбу, аккуратно укладывая ее на «рисовую подушку». Ломтики рыбы употребляли в пищу, а рис выбрасывали, так как он становился непригодным. Суши представленного вида готовятся с применением специального коврика из дерева – осибако.

Нарэдзуси (熟れ鮨) — более старый вид суши

Один из самых старых видов суши. Является ярким примером брожения, ведь для приготовления блюда рыбу выдерживают около полугода. Консервированный продукт придает блюду пикантности и необычного послевкусия.

Мариновали тушку таким образом: свежевыловленную и разделанную натирали солью и рисом, укладывая пластами в деревянную бочку. Сверху размещали гнет. Рыба готова к потреблению через несколько месяцев, но иногда ее выдерживали пол года. Перебродивший рис выбрасывали.

Тирасизуси

Chirashizushi — это вид суши, в котором рис подается в миске с различными гарнирами из сырой рыбы и овощей. Его обычно едят, потому что он сытный, быстрый и простой в приготовлении. Чирасидзуси ел ежегодно в Хинамацури (март) и Кодомонохи (май).

• Edomae Chirashizushi — Суши в стиле Эдо, которые подаются с сырыми ингредиентами в искусной аранжировке.
• Гомокузуси — суши в стиле Кансай, состоящие из вареных или сырых ингредиентов, смешанных с рисом.
• Саке-дзуси — это вид суши, в котором рисовое вино используется вместо уксуса при приготовлении риса . Это популярное блюдо на Кюсю, Япония, и его часто подают с креветками, морским лещом, осьминогом, грибами шиитаке, побегами бамбука и тертым омлетом.

Динамит ролл

Dynamite Roll — идеальное сочетание вкуса, текстуры и цвета. Динамитный рулет включает желтохвост ( хамачи ) или темпуру из креветок с начинками, такими как ростки фасоли, морковь, авокадо, огурец, перец чили, острый майонез и икра.

Каппамаки

Каппамаки — это рис для суши и огурец, завернутые в водоросли нори. Обычно его подают в качестве закуски или гарнира, но его также можно использовать в качестве основного блюда.

Считается, что каппамаки возникли в период Эдо; они назвали это от японского слова «крокодил» (каппа).

Инаридзуси

Инаридзуси — это вид суши, в котором рис кладут в мешочек с жареным тофу. Люди говорят, что этот тип суши назван в честь синтоистского бога Инари. Некоторые говорят, что лисы, которые являются посланниками Инари, похожи на жареный тофу. У этого типа суши заостренные углы, похожие на лисьи уши.

Существуют разные виды инаризуси, в зависимости от того, где вы живете. Например, иногда люди делают его с омлетом вместо тофу. Но это не то же самое, что ролл инари маки, рулет с начинкой из ароматного жареного тофу.

Негиторо

Негиторо — это суши-ролл, который традиционно готовят из сырого тунца (часто нарезанного), а также японского зеленого лука неги и риса.

Филадельфия суши ролл

Philadelphia Sushi Roll состоит из сырого или копченого лосося, сливочного сыра, огурца или авокадо и лука. Название «Филадельфия» связано с тем, что сливочный сыр «Филадельфия» является одним из основных ингредиентов блюда. Самый ранний известный рецепт суши-роллов Филадельфия появился в кулинарной книге, опубликованной в 1978 году.

Радужный ролл

Радужный ролл — это калифорнийский ролл урамаки, который обычно готовят из желтохвоста, тунца, лосося, люциана, белой рыбы и угря. Радужный рулет получил свое название из-за того, что для его приготовления используется рыба разных цветов. Радужный ролл — популярное блюдо в суши-ресторанах, потому что оно эстетично и вкусно.

Острый ролл с тунцом

Пряный ролл с тунцом — это суши-блюдо, приготовленное из риса, морских водорослей и тунца, завернутого в лист нори (морские водоросли). Рыбу обычно маринуют в остром соусе, а затем скручивают и нарезают на небольшие кусочки.

Острый ролл с тунцом — популярное суши-блюдо в Японии и во всем мире. Он состоит из сырого тунца, обычно магуро или хамачи, маринованного в сладко-пряном соусе, а затем завернутого в морские водоросли нори.

Острый рулет из тунца может быть украшен различными ингредиентами, такими как семена кунжута, хлопья темпура, тобико (икра летучей рыбы) или ситими тогараши (японская смесь семи специй). Обычно его подают с соевым соусом и васаби для макания.

Паук ролл

Spider Roll — одно из самых популярных названий суши-роллов в Америке. Он включает жареного краба с мягким панцирем и другие начинки, такие как огурец, авокадо, ростки дайкона или салат, икра, а иногда и острый майонез. Он стал одним из основных продуктов суши-ресторанов по всему миру.

В то время как Spider Roll обычно готовят из жареного в темпуре краба, некоторые повара-суши используют вместо него сырого краба или лобстера.

Тамаго макизуси

Тамаго макизуси — разновидность суши, приготовленная из яиц. Тамаго в переводе с японского означает «яйцо», а макизуси означает «рулетики из суши». Тамаго макизуси готовят путем скручивания листа водорослей нори с начинкой из тамаго-яки, разновидности яичного омлета. Тамаго макизуси — популярное суши-блюдо в Японии, которое часто подают в суши-ресторанах.

Темари суши

Суши Темари готовят путем прессования риса и рыбы в шарообразную форму вручную с использованием полиэтиленовой пленки. Рыба окружает рисовый шарик для красивой презентации. Его часто считают более повседневным типом суши по сравнению с суши нигири.

Ролл темпура маки

Ролл темпура маки — популярное японское блюдо, в котором хрустящая жареная темпура поверх риса для суши и нори (морских водорослей).

Хотя роллы Темпура-маки могут показаться сложными, их довольно просто приготовить дома. Ключ к успеху — правильно приготовить тесто для роллов в темпуре. Он должен быть легким и воздушным, но достаточно твердым, чтобы покрыть ингредиенты.

После того, как вы довели тесто до совершенства, приготовить темпура маки очень просто. Заверните любимую начинку для суши в нори, обмакните их в кляре темпура и обжарьте до золотистого цвета. Подавайте с соевым соусом и маринованным имбирем для вкусного и простого в приготовлении японского застолья.

Тэккамаки

Тэккамаки — это суши-ролл, обычно наполненный такими ингредиентами, как тунец, желтохвост, лосось или огурец.

Тэккамаки традиционно готовят, сначала нарезав рыбу или овощи длинными тонкими полосками; затем полоски выкладываются на лист водорослей нори. Завершая рулет, нори сворачиваются в цилиндрическую форму и нарезаются по размеру порции.

Цунамаёмаки

Цунамаёмаки — это хосомаки, приготовленные из консервированного тунца и заправленные японским майонезом. Tsunamayomaki был создан в Японии в 1950-х годах как способ использовать остатки консервированного тунца. Подумайте о традиционном салате из тунца, превращенном в суши-ролл.

Цунамаёмаки теперь часто встречается в меню японских ресторанов. В наши дни цунамаёмаки можно найти приготовленными из свежего тунца, но по-прежнему обычно подают консервированную версию.

Интересное о суши еще

Лучший рис для приготовления суши | Как приготовить: от А до Я

Как появились суши?

Какой напиток подходит к суши?