Всупереч поширеній думці, названий салат не на честь великого римського правителя та полководця. Він отримав свою назву на ім’я творця – скромного американського кухаря з італійським корінням Цезаря Кардіні. У 1924 році Кардіні був господарем і шеф-кухарем одного з ресторанів у Тихуані на американсько-мексиканському кордоні. Таке розташування звільняло його від «сухого» закону США і забезпечувало стабільний потік американської клієнтури.
У 1924 році, в епоху сухого закону (1920-1933), ресторатор італійського походження на ім’я Чезар Кардіні (1896-1956) переніс свій ресторан з Сан-Дієго, штат Каліфорнія, в Тихуану, Мексика, щоб він міг вживати і подавати алкоголь, не побоюючись судового переслідування. Його ресторан, відомий як Caesar’s, розташовувався відразу за американо-мексиканським кордоном і користувався такою популярністю як у допитливих американців, так і у мексиканців, що в Кардіні часто закінчувалася їжа. Як розповів Кардіні, у завантажені святкові вихідні 1924 року він виявив, що в нього закінчилися деякі із звичайних інгредієнтів для його insalata mista . Він зібрав усе, що міг, з прилеглих магазинів і своїх шаф: салат романо, сир пармезан , лимони, кубики хліба, оливкова олія, яйця і вустерширський соус. Потім він доручив своїм кухарям змішати та кинути ці інгредієнти на стіл, що було приємним видовищем.
У 1935 році, після закінчення сухого закону, Кардіні переїхав до Лос-Анджелеса і працював продавцем спиртних напоїв, одночасно продаючи свою заправку для салату, яку він успішно зареєстрував як торговельну марку. Інгредієнти: олія, лимонний сік, яйце, оливкова олія, винний оцет, Сир пармезан, сіль, часник і суміш спецій і трав, які він не розкриває. Заправка знайшла бажану аудиторію і до 1940-х років салат «Цезар» став невід’ємною частиною вишуканих ресторанів по всьому світу.
Кардіні відкрив новий ресторан у Сан-Дієго в 1936 році, в той час як його ресторан у Тихуані, який переїхав до готелю за кілька кварталів від свого початкового місця, залишався місцем призначення серед перших «гурманів», а також голлівудських зірок. Кардіні, а після його смерті його дочка Роза Кардіні та її родина процвітали. У 1986 році вона опублікувала оригінальний рецепт салату «Цезар» свого батька, який включав оливкову олію, настояну на часнику, варені яйця, лимонний сік. порівняно з початковою приготовленою сумішшю.
Епоха оригінального ресторану Чезаре Кардіні закінчилася 2009 року. Тихуана була вражена епідемією насильства із застосуванням вогнепальної зброї з появою протиборчих наркокартелів, і з цієї причини, у поєднанні з Великою рецесією та спалахом пташиного грипу, місто бачило мало відвідувачів з півночі від кордону. Тим не менш, ім’я Cardini живе у бренді заправки для салату “Цезар” у пляшках, а салат, створений Чезаре Кардіні, є стандартною стравою у меню ресторанів по всьому світу.
ТОП-3 популярні рецепти салату Цезар
Рецепт приготування «Цезаря» з куркою
Сьогодні «Цезар» – один із найпоширеніших у світі салатів, і багато кухарів готують його по-своєму, замінюючи одні інгредієнти на інші. У нього кладуть як м’ясо – бекон, шинку, курку, чи індичку, і морепродукти – креветки, філе оселедця чи анчоусы. Розглянемо один із найправильніших, наближених до оригіналу складів – «Цезар» з куркою:
- куряче філе – 400гр;
- помідори Черрі – 200гр;
- Пармезан – 150гр;
- яйце перепелів – 5-6 штук;
- салат Айсберг – 1 качан;
- сухарі – 100гр.
Куряче філе необхідно добре вимити та розрізати на плоскі скибочки. Кожен з них посолити і поперчити, а потім укласти на сковорідку в заздалегідь розігріту оливкову або соняшникову олію. Посмажити до золотистої скоринки, і нарізати на однакові квадратні чи довгасті шматочки.
Вимити і розділити салатний качан на окремі листочки, кожен із яких розірвати на невеликі шматки. Помідори розрізати однакові частини. Так само вчинити і з відвареними яйцями перепелів – очистити від шкаралупи та розрізати вздовж. Пармезан натерти чи нарізати довгастими шматочками.
Рецепт «Цезаря» передбачає особливе оформлення – на відміну від інших салатів, його інгредієнти не можна просто змішати. Спочатку на тарілку укладають шар зі шматочків салату, на них по центру – скибочки курячого філе, по краях – яйця та помідори, а сир та сухарики у хаотичному порядку розкладають зверху. В кінці все це заливається спеціальним соусом.
Подивіться, як готується класичний салат Цезар, у нашому відео
Пікантний соус для салату «Цезар»
Цезар Основною та головним секретом вважається спеціальний соус до салату «Цезар». Від того, наскільки він вдало і правильно приготовлений, залежатиме успіх усієї страви. Рецептури соусу також різні, але ми розглянемо найбільш правильний варіант. Інгредієнти:
- яйце куряче – 2 шт.;
- олія оливкова – 50мл;
- гірчиця – 1 чайна ложка;
- лимонний сік – 2 столові ложки;
- часник – 3 зубчики;
- сир Пармезан – 60-80гр.
Яйця потримати у гарячій воді 1-2 хвилини. Потім дати їм охолонути і вибити чашку для кухонного комбайна або блендера. Видавити часник і вилити сік лимона. Додати оливкову олію, натертий на найдрібнішу тертку сир Пармезан, та гірчицю. Збити всі складові блендером чи комбайном у однорідну масу – соус готовий!
Приходьте поїсти смачний салат “Цезар” до ресторану Roll Club.
Покроковий рецепт салату Цезар з беконом
Ситний Цезар із беконом приготувати досить просто, для цього потрібно взяти такі інгредієнти (з розрахунку на 4 порції):
- Оливкова олія – 4 ст. л.
- Бекон – 6 шматочків.
- Хліб білий – 1 шматочок.
- Вустерширський соус.
- Салат айсберг – 1 шт.
- Майонез – 6 ст. л.
- Яйце куряче – 4 шт.
- Лимонний сік – 2 ст. л.
- Тертий пармезан.
Для приготування салату потрібно підготувати усі інгредієнти:
- Зварити круто яйця та розрізати їх на чотири частини.
- Запекти з обох боків на грилі бекон до повної готовності по кілька хвилин з кожною. Потім порізати його на дрібніші шматки.
- Хліб, нарізаний на кубики, також потрібно підсушити за допомогою духовки.
- Майонез збити разом з оливковою олією, лимонним соком та Вустерширським соусом. На смак потрібно додати перчик і сіль.
- Нарвати листя салату на дрібні шматочки, викласти на гарну тарілку, зверху посипати половиною пармезану в миску, посипати половиною пармезану.
- На останньому етапі потрібно додати бекон, хліб та яйця. Усі інгредієнти перемішати, залити соусом. Зверху салат потрібно посипати другою половиною пармезану.
Особливу особливість страви надає саме Вустерширський соус. Його приготувати у домашніх умовах досить складно. Якщо він не опинився під рукою, можна замінити його на соєвий соус або сумішшю бальзаміка з тайським соусом.
Цезар з беконом користується популярністю завдяки незвичайному поєднанню корисних продуктів із кисло-солодким смаком соусу.
Салат Цезар з лососем – пропонуємо рецепт покроково
Калорійність салату Цезар із додаванням лосося складає всього 665 ккал. Для приготування (на 4 порції) знадобляться:
- Філе лосося взяти 300 грамів.
- Варені перепелині яйця – 8 шт.
- Салат айсберг – 1 шт.
- Сир пармезан (тертий) – 50 грамів.
- Помідори черрі – 200 грамів.
- Французький багет – один.
- Оливкова олія — 2 ст. ложки.
- Часник – два невеликі зубчики.
- Сік лимона – 1 ст. ложечка.
- Гірчиця зерниста – половина столової ложки.
- Олія – 1 ст. ложки.
- Додати до смаку трохи солі та чорний мелений перчик.
Покроково потрібно виконати кілька дій:
- Маленькими смугами нарізається філе з лосося, приправляється перцем із сіллю та маринується протягом 10 хвилин. Риба на олії обсмажується з обох боків до стану готовності.
- Окремо зробити заправку з часником, для цього 2 зубчики заливаються оливковою олією з додаванням солі, потім потрібно залишити часник на 10 хвилин.
- Багет нарізається кубиками і обсмажується у часниковій масі. Додатково можна підсушити хліб із духовкою.
- Щоб отримати соус, потрібно разом з’єднати майонез із соком лимона та зерновою гірчицею, можна додати часник.
- Салат порвати шматочками, заправити соусом, ці інгредієнти потрібно викласти на гарну тарілку, зверху посипають тертим пармезаном.
- Свіжі помідори потрібно розрізати навпіл, яйця на чотири частини та додати до салату.
- Завершальним етапом буде додавання філе лосося та смажених сухариків.
Усю красу зверху треба присипати тертим сиром. Вишуканий Цезар із лососем готовий!
