С ростом популярности традиционных японских блюд становятся популярными и соусы азиатской кухни. Сладкий, пикантный и полный аромата — восхитительный соус унаги.
Соус Унаги (う な ぎ の た れ по-японски) или соус из угря, представляет собой густой соевый соус золотисто-коричневого цвета, приготовленный с карамелизированным сахаром. Традиционно маринад с солено-копченым вкусом подают с угрем на гриле, но в наши дни его часто подают со всеми видами суши. Соус унаги также можно использовать для ароматизации жареных овощей, тофу, рыбы, курицы и говядины (идеально подходит для сезона барбекю), его можно использовать в качестве соуса для бутербродов и пиццы.
Любители азиатской кухни могут оценить вкус настоящего соуса заказав роллы с унаги соусом в ресторане Roll Club. Профессиональные повара нашего ресторана самостоятельно готовят свежий маринад, строго соблюдая граммовку и все требования к ингредиентам.
Что такое соус унаги?
Соус из угря, также известный как соус кабаяки, представляет собой густой, сладкий и пикантный соус, популярный в японской кухне. Несмотря на свое название, на самом деле он не содержит угря. Обычно используется в качестве глазури для блюд из угря, приготовленных на гриле, таких как унадон (угорь на гриле с рисом) и унаги нигири (суши с угрем на гриле).
Основными ингредиентами соуса из угря обычно являются соевый соус, мирин (сладкое рисовое вино) и сахар (хотя для разнообразия иногда добавляют даси – бульон из хлопьев скумбрии или комбу – и сакэ для большей сложности). Эти ингредиенты варят вместе, пока соус не уварится и не загустеет до сиропообразной консистенции с глянцевым видом. В результате получается темно-коричневый соус с насыщенным и сложным вкусом, сочетающий сладость мирина и сахара с пикантной соленостью соевого соуса. Соус Унаги имеет характерный карамельный вкус с оттенками умами и используется для придания глубины и насыщенности, а также для усиления естественного вкуса угря, обеспечивая при этом баланс сладости и пикантности.
Хотя есть небольшое различие, термины «соус из угря» и «соус унаги» также используются как синонимы. По-японски он известен как унаги-но таре, что переводится как «соус из угря».
Где используется соус унаги?
Соус из угря, или соус унаги, чаще всего подают к блюдам из угря, приготовленным на гриле. Но он универсален и отлично сочетается с множеством других блюд. Вот несколько способов его использования:
- Глазурь для угря, мяса и курицы, приготовленных на гриле. Самый традиционный способ использования соуса из угря — это глазурь для жареного угря. Соусом намазывают филе угря во время приготовления, в результате чего образуется ароматное блестящее покрытие. Его также можно использовать в качестве глазури для других морепродуктов, а также говядины, свинины или курицы.
- Суши, сашими и роллы. Помимо суши на основе угря, этот соус можно использовать с другими суши-роллами и нигири. Он отлично сочетается с такими ингредиентами, как авокадо, огурец, краб и креветки. Полейте небольшим количеством для аромата и вкуса суши .
- Миски с рисом или лапшой. Соус Унаги — это восхитительный способ придать тарелкам риса и лапши пикантный вкус. Используйте его в качестве глазури для жареного угря или белка по вашему выбору, а затем сбрызните еще немного приготовленного на пару риса, прежде чем покрывать его жареным угрем или мясом.
- Картофель фри: добавьте немного этого соуса в картофель фри в процессе приготовления, смешав овощи, белки и соус вместе, чтобы придать ему насыщенность и вкус.
- Маринад или соус: Соус Унаги станет отличным маринадом или соусом для морепродуктов, мяса, курицы и овощей. Используйте его в качестве соуса к жареным пельменям, темпуре, блинчикам с начинкой и шашлыкам на гриле.
- Соус для финальной подачи: полейте ею жареные овощи, мясо на гриле или даже в качестве завершающего штриха к лапше или картофелю фри.
Классический рецепт унаги
Унаги-но-Таре или просто соус Унаги — действительно уникальная форма густого подслащенного соевого соуса. Текстура этого насыщенного красно-коричневого соуса густая, гладкая и вязкая. В зависимости от рецепта одни соусы будут гуще и гелеобразнее, чем другие. От индивидуальных предпочтений зависит и его вкус, подсластители в этом могут сыграть главенствующую роль.
По классическому рецепту соус унаги состоит из следующих ингредиентов:
- 1/2 стакана соевого соуса
- 1/2 стакана белого сухого вина
- 1/2 стакана мирина (сладкого рисового вина)
- 1/4 стакана сахара, сахарной пудры (можно использовать мед)
- щепотка приправы хондаши
Мирин — сладкое японское рисовое вино, придающее блюду мягкую кислотность. Он похож на сакэ, но содержит меньше сахара и алкоголя (14%, если быть точным). Он особенно хорошо сочетается с соевым соусом. В общем, существует 4 типа мирина: хон мирин («настоящий» мирин, 本 み り ん), мирин (み り ん), мириноподобная приправа (み り ん 風 調味 料) и приправа типа мирина (み り ん タ イ プ 調味 料). Мирин смягчает и придает блюдам легкую сладость, он также помогает маскировать запах рыбы и морепродуктов и помогает ароматам лучше «проникнуть» в блюдо. Если под рукой нет мирина, его можно заменить белым сухим вином.
Еще один ингредиент, который знаком не каждому, — это специя под названием Хондаши (出し, или だし). Это порошкообразная приправа на основе рыбного бульйона. В японской кухне часть ее используют для приготовления различных супов и лапши. Если вы не сможете найти в магазинах эту специю, ее можно заменить концентрированным бульоном из морепродуктов и рыбы.
Чем можно заменить Мирин?
В некоторых рецептах в качестве заменителей рекомендуется использовать сухое белое вино или марсалу, но ни один из них не подходит, если ваша цель — настоящий японский вкус. Оба они имеют сравнительно сильный вкус и более высокое содержание алкоголя, что не дает правильного вкусового результата. На самом деле единственным подходящим заменителем мирина в этом соусе унаги является саке, смешанное с сахаром в соотношении 3 к 1, но даже это не даст совершенно правильного вкуса. Я настоятельно рекомендую инвестировать в мирин, ингредиент, который вам в любом случае понадобится для других японских блюд, в том числе при приготовлении соуса терияки.
Процесс приготовления соуса унаги по традиционному рецепту
Приготовить этот соус в домашних условиях проще простого. Рассмотрим поэтапно весь процесс:
- Выложите все ингредиенты в небольшую кастрюлю и доведите смесь до кипения.
- Убавьте огонь до минимума, чтобы соус продолжал пузыриться, и варите 15-20 минут до желаемой консистенции — чем дольше вы варите соус, тем гуще он станет. Кроме того, имейте в виду, что по мере остывания он будет продолжать густеть.
- Когда соус загустеет, выключите огонь и перелейте его в миску. Дайте остыть до комнатной температуры (соус будет густеть по мере остывания).
- Перелейте соус в емкость для соуса или контейнер для хранения.
Храните соус в холодильнике и используйте его в течение 5 дней. При охлаждении он может стать еще гуще.
Чем полезен соевый соус? — основа соуса
Соевый соус — одна из важнейших специй азиатской кухни. Именно он является основным ингредиентом унаги. Он подчеркивает естественный аромат мяса, овощей и других ингредиентов, но не меняет его. Соус производится в соответствии со строгими стандартами — он варится естественным путем, без добавления консервантов, красителей и усилителей вкуса. Он традиционно готовится из смеси соевых бобов, пшеницы, воды и соли, которая подвергается ферментации.
Соевый соус во многих научных исследованиях демонстрирует явные и ценные полезные для здоровья свойства. При регулярном употреблении небольшое количество соевого соуса может уменьшить пищевую аллергию и помочь пациентам с ринитом, помогает пищеварению, обладает пробиотическими свойствами, содержит много антиоксидантов, а исследования на крысах показывают, что он может оказывать противораковое действие.
Чем полезен мёд?
Во время приготовления соуса унаги нередко сахар заменяют натуральным медом. Такой вариант будет не только одаривать необычайным вкусом, но и дополнительной порцией пользы для здоровья.
Пользу натурального меда сложно переоценить. Он вкусный, сладкий и богатый натуральными ингредиентами, а также имеет оздоровительный эффект. Он хорошо помогает при простуде и кашле, положительно влияет на пищеварительную систему.
Натуральный мед содержит много редуцирующих сахаров, в основном фруктозу и глюкозу, и меньше сахарозы. Благодаря этому свойства меда можно использовать при лечении диабета. Организм диабетиков легко усваивает фруктозу.
Мед укрепляет сердце, успокаивает нервы, оживляет мозг и лечит раны. Обладает антибактериальными свойствами — с некоторыми бактериями борется лучше, чем антибиотики. Кроме того, мед отлично подходит как косметическое средство.
Кроме того, мед действует против бацилл сибирской язвы, туберкулеза, вагинального трихомониаза и дрожжевых патогенных грибов рода Candida.
Помимо вышеупомянутых преимуществ, еще одним огромным плюсом является то, что он богат многими важными для нашего организма микроэлементами и витаминами:
- витамины: A, B1, B2, B6, B12, C, фолиевая кислота (витамин B9), пантотеновая кислота (витамин B5), биотин (витамин B7),
- минералы: калий, хлор, фосфор, магний, кальций, железо, марганец, кобальт и другие.
Поэтому, учитывая все многочисленные преимущества меда, можно не сомневаться, что каждый из нас должен употреблять его как можно чаще.
В чем польза и вред соуса унаги?
Никто не будет спорить с тем, что японцы — самая здоровая нация. И во многом это заслуга правильного и полезного питания. По этой причине можно с уверенностью сказать что каждый элемент восточной кухни имеет ряд существенных достоинств. Соус унаги у японцев считается символом долголетия, поскольку способствует повышению иммунитета и замедляет процессы старения.
