Пицца с тысячелетней историей и всемирно известными традициями является одним из важнейших символов Италии. И имеет сказочную историю происхождения, уходящую корнями в далекое прошлое.
Как только люди научились готовить на камне, путь к пицце был коротким. Да, происхождение этой еды, ставшей визитной карточкой итальянской кухни (в частности, неаполитанской), восходит к доисторическим временам, причем некоторые считают, что все это началось в период неолита.
Пицца возникла на Востоке?
На Ближнем Востоке, когда сельское хозяйство было еще в новинку, люди поняли, что приготовление влажного теста из поджаренных и размолотых злаков или пресного хлеба на камне — хороший способ получить что-то вкусное и оригинальное. Но именно благодаря древним египтянам, первооткрывателям дрожжей, началась история того, что мы сейчас знаем как пиццу. После закваски тесто из дробленой или перемолотой крупы становится мягче, легче, вкуснее и легче усваивается после приготовления. Так впервые появился хлеб.
Римская пицца
После изобретения хлеба развитие пиццы продолжилось в Древнем Риме. Здесь крестьяне научились скрещивать различные виды известных фарро для получения муки (его итальянское название фарина происходит от «фар», что на латыни означает фаро). Они замешивали размолотую пшеничную муку с водой, ароматическими травами и солью. Потом эту лепешку ставят вариться на очаг, в горячую золу. Неаполитанцы, вероятно, не очень хорошо это воспримут, но именно римляне фактически начали использовать диски из хлеба для хранения пикантных блюд, создавая круглые пиццы, более или менее, но все же отдаленные родственники пиццы, которой вы можете наслаждаться сегодня под тень Везувия. На самом деле многие ингредиенты все еще отсутствовали, а некоторые из них оставались неизвестными до тех пор, пока спустя столетия.
Мы почти там…
Термин «пицца» в первых исторических документах
От укуса к глотку, от куска хлеба к фокачче, все развивается. В 7 веке нашей эры, с приходом лангобардов в Италию, стало циркулировать новое готско-ломбардское слово: bizzo , иногда pizzo , или bizzen на немецком языке, что означает «кусать». Но только примерно в 1000 году нашей эры начали появляться первые официальные документы с термином «пицца». Подобно тому, что датировано 1195 годом и составлено в Пенне, в регионе Абруццо, или документам римской курии в 1300 году, где термины pizis и pissas относятся к определенным типичным хлебобулочным изделиям, которые производились в тот период в южно-центральной части полуострова. , особенно в регионах Абруццо и Молизе. Все ближе и ближе к Неаполю.
Неаполь входит в картину
Наконец, в 1535 году в своем «Описании древних мест Неаполя» поэт и писатель Бенедетто ди Фалько написал, что «фокачча по-неаполитански называется пиццей». Так и стало официально. С тех пор в регионе Кампания эволюция пиццы и ее традиции никогда не останавливались. Возьмем, к примеру, типичные лепешки из пшеничной муки, замешанные и приправленные чесноком, салом и крупной солью, которые по-прежнему чрезвычайно популярны среди жителей Юга. Вскоре, однако, оливковое масло заменило сало, был добавлен сыр, а травы были возрождены из римской традиции. А на заре XVII века появился рецепт с величественным ароматом базилика — пицца а-ля Мастуникола (маэстро Никола, на диалекте).
Потом пришел помидор
В 1600 году мы добираемся до настоящего начала современной пиццы. Тесто для хлеба, выпеченное в дровяных печах, приправленное чесноком, салом и крупной солью — или, в более «богатом» варианте, с качокавалло .сыр и базилик. С открытием Америки помидоры прибыли в Италию, и все приобрело другой вкус. Помидоры сначала использовались для приготовления соусов, тушенных с небольшим количеством соли и базилика; затем позже кому-то пришла в голову идея использовать ее по-другому, изобретя, без их ведома, пиццу, какой мы ее знаем сегодня. Но до сих пор нет моцареллы, которая вошла в историю только после 1800 года, когда пицца была очень популярна среди низших классов. Но оно было слишком хорошо, чтобы оставаться только у них: вскоре бароны, князья и правители с удовольствием лакомились им, да так, что оно появлялось на столе во время приемов Бурбонов, а Фердинанд IV готовил его в печах Каподимонте.
Настоящая неаполитанская пицца
Первый рецепт пиццы, какой мы ее знаем сегодня, содержится в договоре, напечатанном в Неаполе в 1858 году, в котором описывается, как в те годы готовилась «настоящая неаполитанская пицца». Когда город еще был столицей Королевства Обеих Сицилий, Франческо де Буркар в своих «Обычаях и традициях Неаполя и окрестностей» упоминает разновидность пиццы «Маргарита» до появления этого термина, приготовленную из моцареллы и базилика . Помидор по-прежнему был необязательным, а в качестве приправ, по его словам, вы можете использовать «все, что придет вам в голову». Затем, ближе к концу 19 века, в Америку, благодаря итальянским эмигрантам в Нью-Йорк, попала и пицца с помидорами и моцареллой , и ее готовили точно так же, как в Неаполе.
Королевская пицца
После того, как неаполитанские производители пиццы распространили среди населения различные виды пиццы, ее официальное одобрение было санкционировано в 1889 году по случаю визита в Неаполь тогдашних правителей Италии: короля Умберто I и королевы Маргариты, что ознаменовало собой важную главу. в истории пиццы. Во время прогулки по городу правителей приветствовал лучший пиццерист того времени Раффаэле Эспозито, который приготовил для них три классические пиццы: пиццу а-ля мастуникола (сало, сыр, базилик); пицца а-ля Маринара (помидоры, чеснок, масло, орегано) и пицца с помидорами и моцареллой (помидоры, масло, моцарелла, орегано); последний был создан в честь королевы Маргариты и окрашен в намеренно напоминающий трехцветный флаг Италии. Королева настолько оценила последнюю пиццу, что захотела письменно поблагодарить и похвалить ее создателя. И единственным способом для пиццерии ответить на этот жест было дать своему кулинарному творению имя королевы: «Пицца Маргарита».
С юга на завоевание мира
Между 19 и 20 веками пицца стала еще более популярной. И со временем родились вариации на любой вкус. Вторая волна популярности пиццы произошла после Второй мировой войны, когда пицца вышла за пределы Южной Италии и продвинулась на самый верх итальянского сапога. С промышленным бумом в треугольнике Милан-Турин-Генуя тысячи мигрантов двинулись на север со своими семьями, принеся с собой свои обычаи и традиции. Сначала они начали с приготовления пиццы для своих собратьев-мигрантов, а затем постепенно, когда добились успеха, и для местных жителей.
К 1960-м годам пиццерии возникли по всей стране, а в течение следующих нескольких лет — по всему миру, от Китая до Ближнего Востока, от Восточной Европы до Южной Америки. Без этого «классического» блюда уже никто не может обойтись. И сегодня искусство приготовления неаполитанской пиццы является кандидатом на получение статуса Всемирного наследия ЮНЕСКО. Лучшего признания для блюда с такой всеобщей популярностью трудно себе представить.
