Васабі – це японська гостра приправа, відома своїм унікальним смаком та ароматом. Вона виготовляється з коріння рослини васабі, яка росте в Японії та інших азіатських країнах. Справжній васабі вважається більш якісним та дорогим, ніж штучні аналоги, які можуть містити хрін, гірчицю та зелений барвник.
Корінь васабі має тонкий коричневий зовнішній шар та білий внутрішній шар. Він вирощується в холодних гірських потоках та річках, де вода багата на кисень. Щоб отримати справжній соус васабі, корінь має бути подрібнено на спеціальній тертці безпосередньо перед використанням. Подрібнений корінь поєднується з водою і негайно подається до столу.
Васабі має сильний гострий смак, який може викликати печіння в глотці і носі. Вона часто використовується в японській кухні для додавання гостроти у страви, такі як суші, сашимі, рамен та інші страви. Вона також може бути використана для приготування соусів, маринадів та дресингів.
У зв’язку з її сильним смаком та ароматом, деякі люди можуть відчувати алергічну реакцію на васабі. Це також може бути викликане використанням штучних аналогів, які можуть містити добавки та барвники.
В цілому, васабі є популярною та унікальною приправою в японській кухні. Її гострий смак і аромат додають родзинку в різні страви, і вона може бути використана як заміна більш традиційних приправ та соусів.
Хімічний склад васабі
Васабі містить безліч корисних компонентів, таких як вітаміни, мінерали, антиоксиданти та інші фітохімікати. Крім того, вона містить гостру речовину, звану ізотіоціанати, яка є основним джерелом гостроти у васабі.
Ізотіоціанати, що містяться в васабі, мають безліч корисних властивостей, включаючи протизапальні, антибактеріальні, антиоксидантні та антиканцерогенні властивості. Ці речовини можуть допомогти захистити організм від різних захворювань та ушкоджень.
Крім того, васабі містить вітамін С, який допомагає зміцнювати імунну систему та захищати організм від вільних радикалів. Вона також містить вітаміни В, які можуть допомогти покращити травлення та підтримати здоров’я нервової системи.
Мінеральний склад васабі також включає калій, кальцій та магній, які є важливими для здоров’я кісток та м’язів, а також для підтримки здорового серцево-судинного функціонування.
Однак, не варто забувати про те, що через її сильний гострий смак і аромат, вживання васабі має бути помірним, щоб уникнути небажаних реакцій.
Багатий вітамінно-мінеральний склад васабі та наявність ізотіоцинатів роблять корінь відмінним джерелом незамінних корисних речовин для організму. Так, в 100 г сирого кореня міститься:
- 69 г води;
- 15,74 г вуглеводів;
- 7,8 г харчових волокон;
- 0,63 г жирів;
- 1,92 г золи;
- 4,8 г білків.
Енергетична цінність 100 г васабі становить 109 ккал.
Корінь багатий на вітаміни групи C, B1, B2, B5, B6, B9, PP, а також корисними мікроелементами K, Ca, Si, Mg, Na, P, Fe, Mn, Cu, Zn. Варто зазначити, що у відсотковому співвідношенні найбільше в 100 г продукту міститься калію 568 мг та кальцію 128 мг. Частка добової норми вітаміну C становить 46% рекомендованої.
У чому користь і шкода васабі?
Васабі має безліч корисних властивостей завдяки вмісту в ній багатьох біологічно активних речовин. Вона може допомогти захистити організм від різних захворювань, включаючи інфекції, рак та серцево-судинні захворювання. Крім того, вона може покращити травлення, знизити рівень холестерину в крові та підтримати здоров’я нервової системи.
Однак вживання васабі може викликати небажані ефекти, особливо у людей з чутливою шкірою, алергією на рибу або хворобами травної системи. Гострий смак васабі може спричинити подразнення слизових оболонок, сльозотечу, заподіяти біль в очах та дихальних шляхах. Крім того, надлишок васабі може призвести до пошкодження кишківника, викликати діарею або блювання.
Загалом вживання васабі має багато користі для здоров’я, але слід вживати її помірно і не зловживати, щоб уникнути небажаних реакцій. Якщо у вас є будь-які захворювання або алергії, перш ніж вживати васабі, необхідно проконсультуватися з лікарем.
Рецепт приготування васабі
Васабі можна приготувати вдома, використовуючи корінь васабі або порошок васабі. Ось простий рецепт приготування васабі:
Інгредієнти:
- 1 чайна ложка порошку васабі або шматочок свіжого кореня васабі
- 1-2 чайні ложки води
- щіпка цукру (за бажанням)
Інструкції:
- Якщо використовуєте свіже коріння васабі, очистіть його від шкірки і натріть на тертці для дрібної качалки.
- У мисці змішайте порошок васабі з водою, додаючи воду поступово, доки не отримаєте бажану консистенцію. Якщо використовуєте свіже коріння васабі, додайте воду до отримання потрібної консистенції пасти.
- Якщо хочете, щоб васабі була дещо солодкуватою, додайте щіпку цукру і перемішайте.
- Залишіть васабі на 5-10 хвилин, щоб смаки змішалися і вона стала ще гострішою.
- Подавайте васабі із суші, ролами або іншими стравами японської кухні.
Зверніть увагу, що васабі має дуже гострий смак, тому рекомендується вживати її у невеликих кількостях. Якщо ви не можете витримати сильний гострий смак, ви можете змішати васабі із соєвим соусом, щоб пом’якшити гостроту.
